Rezepte aus Westeros und Essos – Curry-Champignongs aus Pentos

Das Angebot an Pilzen und Gewürzen ist in Pentos so vielfältig wie die Vertreter der verschiedenen Völker, die geschäftlich oder privat durch die Hafenstadt kommen. Es ist daher kaum verwunderlich, dass diese beiden Zutaten dort so erfolgreich miteinander vermählt wurden. Dieses Gericht ist häufig in jenen Tavernen anzutreffen, die erst nach Einbruch der Dunkelheit ihre Tore öffnen und in denen zwielichtige Gestalten darum wetteifern, wer das schärfere Gewürz verträgt – Duelle, die immerhin wesentlich weniger tödlich sind als solche mit Schwertern. Eine andere Sorte großer, runder Pilze wird mit ähnlichen Gewürzen eingelegt und von Schiffen in weit entfernte Häfen transportiert. Viele Adlige dort haben Diener, die, sobald die Märkte am Morgen öffnen, die frischesten Pilze des Tages abgreifen sollen. Kurz gesagt: Pilze stehen synonym für die Küche von Pentos.

Dies ist ein Rezept für eine eher mildere Version dieses Gerichts, doch man erhält eine äußerst aromatische Beilage, die nach feinen Gewürzen duftet. Die Pilze werden in Butter und Knoblauch weich gegart und dann in einer Gewürzbrühe geschmort. Pralle goldene Rosinen harmonisieren die Aromen mit einem süßen Kontrapunkt. Unter dem einfachen Volk von Pentos heißt es, dass eine Silbermünze, im selben Topf wie Pilze unbekannter Art mitgekocht, schwarz wird, so es sich um giftige Exemplare handelt. Eine reizende Theorie, allerdings auch eine, die nicht auf Evidenzen beruht, wie so mancher auf die harte Tour herausgefunden haben dürfte. Gut möglich, dass dieser Anekdote vor allem der Traum eines Bauern zugrunde liegt, einmal etwas Silber übrig zu haben.

Zutaten

• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 500g Champignons (12-15 Stück), gereinigt und in Scheiben geschnitten
• 1/2 TL Currypulver
• 125ml Hühnerbrühe
• 40g goldene Rosinen
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Butter in einem großen Topf mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Knoblauch einige Minuten lang garen, bis er goldbraun ist und duftet. Die Pilze dazugeben und umrühren, um sie mit der Butter zu bedecken, dann 10 Minuten lang garen lassen, bis die Pilze weich sind und ihren Saft wieder aufgenommen haben.

Die übrigen Zutaten hinzufügen und weitere 5 Minuten lang garen lassen, bis der größte Teil der Flüssigkeit aufgenommen ist und die Rosinen prall sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm servieren.

Rezepte aus Westeros und Essos

Chelsea Monroe-Cassel

Speisen wie die Drachenlords des alten Valyria oder Met trinken wie König Robert Baratheon: im neuen offiziellen Game of Thrones-Kochbuch von Chelsea Monroe-Cassel begeben wir uns mit 80 Rezepten aus der Feder von Maester Alton auf eine kulinarische Reise durch Westeros und Essos. Vom Frühstück mit Armen Rittern und Dothrakischem Dahanikh bis hin zu üppigen Festgelagen mit viel Gemüse, Fleisch und Fisch wie man sie aus Rosengarten, Königsmund oder Pentos kennt, ist alles dabei, was das Feinschmecker-Herz begehrt. Die Rezepte werden begleitet von ansprechenden Fotos und historischen Holzstichen aus den Archiven der Zitadelle.

Das 216-seitige Buch ist unter der ISBN 978-3-96481-032-8 erschienen und kostet 34,90 Euro. Es ist im Buch- und Fachhandel oder im Verlagsshop erhältlich. Eine Variante mit Farbschnitt gibt es exklusiv beim Verlag unter www.zauberfeder-shop.de nur so lange der Vorrat reicht.